经济观察：“雪糕刺客”凉了谁的心？

《冰淇淋刺客》凉了谁的心。

我不敢碰我不认识的冰淇淋本来想买个酷炫的，结果被价格买了个酷炫最近，人们用刺客一词来形容超市和便利店里的冰淇淋，外表平淡无奇，但在价格上却能给消费者致命一击高价冰淇淋吓退了普通消费者，成为今年夏天的热门话题

目前，售价10元以上的冰淇淋越来越多不久前，有企业跨界做起了冰淇淋生意其中，恒顺醋业的雪糕价格是18元一个，茅台雪糕的价格已经定在了59元一些冰品制造商的后起之秀已经将冰淇淋卖到100多元调查数据显示，目前10元以上的冰淇淋占据半壁江山

为什么高价冰淇淋越来越多一般来说，影响商品价格的因素主要有消费升级，成本增加，原材料质量提升，营销投入和渠道分类等不可否认，在消费升级的基础上，消费者对冰淇淋的品质要求更高，愿意支付更高的价格，体验更好的产品

就原料而言，早些年的冰棍大多只有水和糖精现在的冰淇淋不仅有牛奶，奶油，巧克力等基本原料，一些雪糕棒上还标有珍贵原料可是，牛奶和糖等大宗商品的原材料价格上涨在一定程度上推高了成本

尽管如此，冰淇淋越来越贵，恐怕不仅仅是原材料成本的上涨据业内人士透露，冰淇淋行业的毛利率一般在60%左右，高端冰淇淋在70%左右高溢价使得许多企业加入到热冰电路，并推出在线名人冰淇淋

冰淇淋的网络名人品牌是高价冰淇淋的推手之一其中，所需的创新和营销都转化为成本，体现在价格水平上，让消费者买单但消费升级不等于价格升级，高价冰淇淋要降温

其实，高价冰淇淋只是众多网络名人业态的一个缩影蛋糕店，奶茶店，火锅店，奶茶店都见过很多网络名人品牌互联网时代，传播方式的改变，让网络名人产品有了更多出道的可能短，平，快的盈利模式，使得一些企业可以用厚利少销来代替以前的薄利多销这种定价策略确实可以快速回归到原来的价值，赚到快钱，但往往无法支撑品牌的长期运营这也是很多网络名人产品难逃快生快死命运的根源

有专家指出，纵观大多数头部企业的成长历程，会发现其经营的品牌至少服务了两代人他们积累了基于消费者的商业经验和认知，这是长期市场检验的结果他们的成长路径基本不变，就是找到一个好的产品切入，然后好好经营

对于企业来说，品牌创新导致购买热潮是可以理解的但从网络名人到长虹，一个公司需要坚持长久主义，做出更多改变从可持续经营和长远发展来看，如果一味追求网络名人路线，不利于品牌粘性的建立和品牌生命周期的构建当网络名人的影响力和吸引力没有了，消费者的注意力就会回归到品质本身越来越多的消费者吐槽高价冰淇淋，就是明证这种口碑评价最终会通过用脚投票体现在营销中

所以，归根结底，任何商业运作都要回归商业本质网络名人经济的一时繁荣，并不意味着新业态可以一帆风顺只有不断投入资金和精力提高产品竞争力，不断完善供应链，建立完整的R&D，生产，销售和营销体系，才能留住回头客同时注意培养品牌形象，让商品物有所值，形成消费粘性只有这样，网络名人的产品才能成为不断成长的红色品牌，实现企业和品牌的可持续发展

赵剑英