柏星梅谈中国美食：记忆深处的味道

众所周知，中国是一个历史悠久又与时俱进的国度。而在连绵不绝的文化长河里，中国的传统美食绝对是不可或缺的重要一环。

又因为幅员辽阔、物产丰富的特点，中国有着举世闻名的八大菜系，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等带有地域特色的地方菜系，

而随着时代的发展，交通更为便利，各地之间的交流也更加密切。在保持地方特色佳肴的同时，普通人想要品尝到全国其他地区的地方美食也不再是个难题。

在自媒体时代，人们在品鉴美食的同时，还能够随时随地记录和分享这些喜悦和惊喜。从去年夏天的淄博烧烤，到今年春天的天水麻辣烫，让我们感受到当代人对于各类美食和不同地区文化的尊重与热情。我们似乎向来习惯于从不同的饮食文化入手，去了解不同区域乃至不同国家人民的生活状态。

虽然身处快消费时代，消费的热潮可能很快就会退去，可是文化交流间，那些不经意的细微之处，却可能给人带来不一样的体验和感悟。就像千百年来不断变化和发展的各色美食，都能够在普通生活中留下不同的记忆和精彩。

下雨的时候，天色阴沉，空气也跟着黏腻起来，人的心情自然会跟着郁闷几分。这时候，来上一碗热乎乎的热汤面，不仅能温暖人们的胃，更能柔化不同的心灵。尤其是淮扬菜系里的鸡汤面，不同于北方面食对于面本身的口感和风味的追求。江浙地区的人民惯例使用细细的碱水面（有些地区叫做银丝面），配上慢炖的鸡汤就能激发出无数的滋味。细细品味之下，鸡汤的鲜美，配菜或脆爽或多汁，将一口面条吸下肚，就好像咽下了无数的郁闷和辛苦，只剩下了无尽的饱足感。轻轻呼出一口热气，口腔也慢慢降温，一种轻松愉悦的快感就这么不期而至，好像就重新拥有了面对生活的勇气和活力。

也会在悠闲的休息日，走进一家以粤菜闻名的餐馆，嗅着空气中老火汤的香味，选一个临街的好位置。来一份经典的红烧乳鸽，加一碟脆皮烧肉，还有一盅老板推荐的当季靓汤，慢火熬了几个小时。每个季节的汤品，都讲究时令的食材和精心搭配，不光能满足口腹之欲，还要兼顾养生健康之道。一口鲜香的汤水下肚，工作日的忙忙碌碌好像都被留在了上个世纪，岁月都浓缩进了面前的汤碗，也只有时光才能熬出这样的好味。

都说广东人如同粤菜，要文火慢煨，在长久的相处下，才能熬出半辈子的老友。追求食材的本味，就像他们穷尽一生寻找着人生的本我。自然、平淡、慢节奏，在物欲堆砌的城市发展中，自成一体，悠然又不失本色。可是，端上一碗肥而不腻，浓香软烂的梅菜扣肉，唇齿间残余的味道，也够回味一阵。细细想来，是啊，平凡的食材也会炼出浓郁的香气，所以热烈的情感才更要留给懂得珍惜的人。

也会有倍感压力的时候吧，好像千斤重担都压在自己的肩头，让人无力反抗也无法享受。不管是学业上，还是职场里，都可能传来细微的声响，无时无刻地刺激着人们脆弱的神经。明敏感觉自己已经到了爆炸的边缘，还是会顺着远处飘来的香辣气味，走到一家湘菜馆或者川菜馆。落座之后，痛快点上几道平时不常吃的呛辣菜肴，或者吃上一顿麻辣鲜香的川味火锅。在最适宜的时刻和火候，把最为新鲜脆爽的鸭肠放进火锅烫熟，只为享受到美食在嘴里炸开的一束烟花，热烈、易逝。

不得不说，这种感觉真的很奇妙，尤其是一边感受辣椒刺痛着口腔，一边擦拭额头渗出的汗珠，还有不小心咬到的花椒，从舌尖一路麻上了心头。有时候，还能借着菜肴的辛辣，偷偷挤出几颗脆弱的“小珍珠”。

可再抬起头，有序收拾好外套和背包，似乎全身的压力都随着汗水和泪水远离。身体有一瞬的轻盈，让人感觉思维也畅快起来。对啊，何必要为了这些烦恼的琐事而沮丧？酣畅淋漓的一餐饭，也是平凡生活里不变的真谛，珍惜每一个当下才是生命最为可贵的道理。

可是，很多人或许会错过的，火辣的川渝人民也创造过化繁为简的开水白菜。其中看似简单的开水，是历经多道步骤，用老母鸡、火腿、干贝等食材，又几番调味吸附才得来的美味鸡汤。白菜也是经过挑选之后，只取一颗发黄的嫩心，用清水烫熟，最后淋上新鲜的鸡汤，摆盘，上桌。

这道菜从外表看只觉朴实无华，可闻上去就知道是香气扑鼻，吃入口才觉清新鲜美。和传统印象中的川菜相比，它没有麻婆豆腐的椒麻鲜香，没有回锅肉的酥脆口感，却让人感到历经浮华后，沉淀升华过的淡然和惊喜。

在快速发展的互联网时代，每时每刻都有新鲜事、俏皮话，不久前就有一句玩笑话：在美食界，你永远可以相信祖宗严选。

从古至今，我们的祖先在本土农作物里不断筛选，种植下最适合这片土地的粮食和菜蔬，养育了一代又一代人民。在过去官员出使外域的归途，他们也会挑选优良的作物和种子，将美味和营养的承载物们输送而来。

正是这世世代代的积累和传承，才造就了如今的中国食谱和中式味蕾。是千秋万代的继承和发展，为我们留下了如此宝贵的饮食文化和财富。每一道菜肴，每一口粮食，是智慧的凝聚，是文明的延续，是生命不止的传奇。

正如一句古话，“民以食为天”。勤劳而勇敢的中国人民，把生活的智慧藏进了每一道美食，把民族的传承刻入了每一颗食粮。细细品味每一餐饭吧，或许，就能感受到自己曾经忽略了的，生命的光点。