苏州青年甜品师把美食“玩”出新高度

一把把纹理细腻的刺绣团扇、一顶顶鲜妍欲滴的点翠凤冠、一件件生动立体的人物卡片hellip;hellip;谁能想到，这些精致的物品并非工艺品，而是统统可以吃进肚子里的甜品！在姑苏区虎丘街道来运社区的江南智造文化创意产业园内，27岁的沈大宝和团队以糖霜作画，以翻糖拼搭，推出一件又一件应用于不同场景的甜点艺术品，并赋能传统文化。

当西式甜点被中国传统文化包裹，其呈现的精美绝伦让人叹为观止，国际奢侈品品牌中国区、主题游乐园、明星工作室、中高端婚庆公司等纷纷向她发出合作邀约。昨天，记者前去一探究竟。

西式甜点闪耀中国文化符号

糖霜刚传入中国时，大家称之为lsquo;英式糖霜rsquo;。在英国，人们在宴会或庆典时，会用糖霜制作蛋糕、饼干相互馈赠，成为一种传统。虽然糖霜传自海外，但扎根中国江南的沈大宝有个梦想，就是让英式糖霜与中国传统文化相结合，赋予其新的闪耀着中国特色的文化符号和价值。

6年前，沈大宝创立属于自己的甜点品牌，并给它起了一个很中国的名字mdash;mdash;鹊踏枝，带有古典诗意的词牌名和我们的创作风格、创作理念相契合。国风兴起，在西点中加入中式元素的做法也在悄然流行，我们希望将中国传统文化以西式甜点的形式呈现。

沈大宝和团队带着对食材的敬畏之心，从甜品的颜值及口味搭配入手，设计制作出一件件可以吃的艺术品，除了满足味蕾，更是一门甜蜜的生活美学。这是lsquo;柿柿如意rsquo;红包饼干，一共分为三层，中间这一层是空的，可以放礼金，下层是黄油饼干，这是lsquo;红包rsquo;的主体。沈大宝拿起一块半个手掌大的饼干介绍道，其中工艺最复杂的是最上面那层，我们用糖霜做了一个柿子主题的红包封面，然后用糖霜掐丝工艺做了中国传统服饰里的lsquo;云肩rsquo;造型。这块饼干制作于2019年，如今常温保存到现在，外观也基本没有发生变化。沈大宝介绍，糖霜蛋糕和饼干可食用的保质期在45天左右，如果将它作为装饰品保存，只要放到阴凉干燥的环境中，那么它至少可以存放五到十年都不会变形、开裂。

被广泛应用于不同场景订单量饱和

在不久前的一场婚宴中，沈大宝制作的高定蛋糕让新娘唐婷十分惊喜。她以唐婷的旗袍颜色和款式为样板，用糖霜在蛋糕坯上制作出一模一样的图样，就像是把同款旗袍复刻到了蛋糕上，从颜色、款式甚至是褶皱处的明暗对比度，都堪称神同步。

顾客唐婷告诉记者，自己一直很喜欢中国传统文化，为此在策划婚礼时，她将新中式古典风格贯穿始终，还特意找到本地的老师傅为婚礼量身定制旗袍。一次偶然的机会，我得知这家公司的理念和我不谋而合，可以根据旗袍样式复刻同款蛋糕，于是我迅速联系负责人，在距婚期仅一个月的时候下单定制了这款三层的婚宴蛋糕。唐婷说，这样创意十足的蛋糕，既能彰显新娘爱好传统文化的个性，还能让她的婚礼更夺人眼球。

目前，沈大宝和团队已经在海内外几十座城市留下甜蜜的足迹，几乎没有做过重复的蛋糕和甜点。他们的糖霜甜点被广泛应用于各种场景:奢侈品牌中国区VIP答谢会、婚宴庆典，还与主题游乐园、明星工作室、明星粉丝团合作，推出人物形象的产品。当前，我们的订单量几近饱和，工作室非常忙碌，所以为了保证质量和完成度，通常我们会要求客户至少提前半个月预订。沈大宝说。

甜品的潮流变得飞快需要不断学习

沈大宝坦言，他们更多地将自己制作的甜点定位为作品而非产品，希望能够在商业运转中继续保持创作热情。甜品的潮流变得飞快，客户们见得多了，要求自然也高，这也对我们提出了更高的要求，让我们时刻保持学习的热情，不断追求技艺的进步。今年，他们尝试推出一系列顺应中国二十四节气的作品，与物候相关，与中国人的不时不食相关，让西式甜点重新被中国传统文化包裹，相映成趣，反响很不错。

沈大宝认为，在不断的摸索和试验里，甜品师个人的创意是最珍贵的秘籍，而积淀下来的经验则是取之不竭的宝藏，因此参与国际赛事也是她和团队不断学习的途径。她们曾在行业最高赛事 Cake International中斩获殊荣，在业界有了一定的认可度和知名度，即便很忙，我们还是会腾出一定时间，积极参加各种国际赛事，一方面，能够和国际深度接轨，争取到更多机会和资源；另一方面，我们能够在竞赛中通过交流合作，吸取前沿优秀经验，了解不同文化视域中的甜点制作风格和技艺，拓宽大家的视野，创作出更多中西合璧的优秀作品。