专访贾氏贡醋创始人张照杭：传承千年技艺，古法酿造8周年

近日，贾氏贡醋品牌8周年庆典落下帷幕。伴随着电商平台的直播热度与销量热潮，贾氏贡醋这个传统与现代交织的果醋品牌被越来越多的人熟知。在人人关心健康话题的后疫情时代，绿色无添加食品成为趋势，那么，传统技艺与贾氏贡醋品牌有怎样的故事？贾氏贡醋的发展愿景是怎么样的？贾氏贡醋创始人张照杭在采访中阐述了他对于大健康产业下水果醋行业的观点，并讲述了贾氏贡醋的品牌故事。

挖掘民间酿造技艺，并进行现代化转型

贾氏贡醋起源于宋代，主要原料为柿子。相传北宋初期，贾氏族人为躲避战乱，来到陕州南部的黄土打窑居住。族中有人将山林野柿放入缸中储存食用，时间一久，堆积的柿子便出了汁液，竟散发出阵阵酸香。他们献给族长及族人品尝，众人皆叹酸味香醇沁人心脾。后来一位官员巡查此地时，将柿子醋当作贡品送进了皇宫，皇帝品尝后龙颜大悦，遂将陕州柿子醋封为贡醋。

关于为何做水果醋，张照杭表示因为小时候家家都会做柿子醋的情怀，更因为高品质的水果醋是符合时代需求的特性。在21世纪的今天，人们已经从吃饱、吃好走向了大健康的时代，高品质的水果醋颜色艳丽，淡淡果香，从根本上告别了老陈醋黑乎乎的感觉、白醋工业化的口感。同时，通过对比中外醋业以及市场消费习惯，张照杭认为水果醋的概念正在国人心中慢慢生根发芽。而伴随人们健康理念的提升，会有越来越多的人放弃高热量、高脂肪、营养成分单一的粮食醋，选择0糖、0脂、0添加的果醋，天然果蔬配天然果醋的消费习惯成为主流。

在行业差异化上，酿造醋分为粮食酿造醋和水果酿造醋，贾氏贡醋水果醋，只做纯水果酿造的水果醋。水果醋分为酿造水果醋和配制水果醋，贾氏贡醋水果醋只做零添加的酿造水果醋，不勾兑，不添加。而东西方水果醋或贾氏贡醋和同行业水果醋的区别是: 贾氏贡醋用纯水果酿造，西方或其他品牌基本用果汁发酵。

传承中创新发展，成长中收获荣誉

互联网高速发展的数据时代，是千人干面的个性化时代、差异化时代，贾氏贡醋的产品正是新时代下的差异化产品，无论是产品外形还是品质，都有了质的改变:产品颜色具有多样性，包装具有新颖、便携、迷你等特点，口感突出清新爽口和芬芳的特点，这些特点都将让贾氏贡醋的产品完全区别于传统的粮食醋。

正是这种传承优势又不断创新的精神造就了贾氏贡醋品牌，使得贾氏贡醋一路跌跌宕宕走来收获了一系列认可：2017年贾氏贡醋参加第二届全国酿造行业创新与发展学术论坛暨《中国酿造》杂志创刊35周年庆典。2019年，《中华手工》杂志第二期“食事”栏目刊登陕州柿子醋---贾氏贡醋传承技艺。2019年10月，经河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会评审，“三门峡贾氏贡醋”被认定为河南老字号。2020年2月，中央电视台2套栏目《生财有道》重点报到贾氏贡醋。

张照杭接着说，“此外还有绿色食品认证、西部非遗专业性刊物采访报道，舌尖上的三门峡美食报道、《三门峡西部晨风》报道等，但这远远不够。贾氏贡醋要做的是行业品牌领导者，水果醋酿造专家，让咱陕州府的贾氏贡醋再次走向辉煌。”

小条便携装的引导者，逐步走向成熟运营

传统的柿子醋家家都能做，但是要实现现代化的生产，并将产品推向市场，并不是想象的那么容易。对于建厂初期的故事，张照杭表示那段时光依然历历在目，从厂家定制的生产设备、建立发酵窑洞、科学地引进了卫生管理制度，到厂址搬迁、人才吸引、包装设计，贾氏贡醋品牌通过上千万元的硬实力投资将产品成功推向了市场，并实现了每年千吨以上的规模产能。

关于古法酿造，在贾氏贡醋的产品介绍中“一瓶只添加时间的醋”“天然果蔬自然要用天然果醋”这句话进行了完美表达。机制醋的生产时间只有96个小时，传统酿造柿子醋却需要几百天。在坚持依时令拌醋淋醋、窑洞窖藏等古法技艺中，贾氏贡醋致力于让健康的生活理念融入消费者的日常生活。

坚持古法酿造8周年，贾氏贡醋品牌也逐渐实现了成熟运营。在产品方面，贾氏贡醋从单一的柿子拓展到苹果、大枣、山楂、猕猴桃、葡萄等多种水果，在酿造过程中不同的水果原料，让其各个品五颜六色，晶莹剔透，别具一格。尤为值得一提的是，贾氏贡醋还是小条便携装的引导者。而在产品的口碑方面，贾氏贡醋也获得了众多达人的推荐，在8周年庆典期间，在营养师修贤、营养师齐晓明、“交个朋友直播间”等多个直播间推荐下，贾氏贡醋品牌直播收获了上千万的流量，创造了单日百万的销售额。

坚守“守艺人”本分，酿造东方味道

伴随着果醋品类市场的兴起，越来越多的国外品牌、代工厂融入行业。面对纷繁杂乱的市场状况，贾氏贡醋依然坚守非遗酿造技艺、品牌经营理念。因为古法深发酵工艺和工业流水线有着本质的区别，消费者在接触和对比产品的过程中自然会懂得什么是好的。

张照杭说，“我第一次真正独立做醋是1995年，和奶奶学的，奶奶的酿醋技艺是从陕州古城娘家带来的。伴随着贾氏贡醋现在走向品牌化，我希望贾氏贡醋品牌成为一张世界名片，将东方酿造的技艺推向世界，在将传统技艺传承的同时，以贾氏贡醋的文化自信展现中国制造的澎湃力量。”

消费需求不断升级，产品品类也逐渐细分。以传承千年的东方酿造技艺为基础，贾氏贡醋在新时代里不断创新前行。目前，贾氏贡醋正在推进新产品研发、包装换代等战略，不断以优质产品满足消费者的需求，同时驱动果醋行业的升级。