消费者习惯更替，紫燕百味鸡如何在火热的佐餐卤味赛道中抢占先机？

卤味在我国具有悠久的历史，被称为“最能体现中国的味道”。得益于我国人均可支配收入的不断提高、生活节奏加快，卤味凭借其品类丰富、方便快捷、鲜香美味等优势，市场规模得到快速增长。根据《中国卤制食品行业独立市场研究》，2021年中国卤制食品行业市场规模达到3296亿元，预计2022年和2023年分别为3691亿元和4051亿元，随着未来经济的发展和消费需求的提升，卤制品行业会不断扩大，而作为佐餐卤味第一股的紫燕食品，在未来具有较大的发展空间。

佐餐卤味需求提升，紫燕食品紧握市场机遇

卤味产品按照产品定位和消费场景，可分为佐餐卤味与休闲卤味。传统观点认为，休闲卤味较为零食化，常见于社交聚会、休闲解馋等场景，而佐餐卤味则主要作为正餐中的配菜出现。

近年来佐餐卤味正在发生着悄然的变化，越来越丰富的产品种类、不断改进的口味风格、便捷的携带方式等种种变化逐渐使得佐餐卤味不再依赖餐桌，无论是看球赛时的伴嘴零食、还是午后休闲时为嘴里增加的一缕滋味，佐餐卤味已经浮现在了生活中的各个场景。

佐餐卤味门店常开在菜场、社区等地，以较好的地理位置服务于周围的社区居民。佐餐卤味传统的受众主要为周边的30-60岁的成家人士，佐餐卤味为这些家庭的餐桌上增加了一抹亮色，增加了菜肴丰富程度的同时还贡献了卓越的滋味，广受消费者喜爱。随着宅家文化、懒人文化的流行。如今，年轻人也成为了卤味的重要消费群体之一，不断加快的生活节奏致使年轻人的消费习惯发生了改变。年轻人相对喜欢独居，在沉重的工作压力下，大多数年轻人下班后不愿意花时间做饭，口味独特且随处可得的佐餐卤味便成为了他们的较好选择。

逐渐增多的消费群体推动着佐餐卤味的行业规模不断扩大，根据数据显示，2021年佐餐卤味制品行业规模为1792亿元，休闲卤味制品行业规模为1504亿元。当下，佐餐卤味市场处于跑马圈地时代，虽然市场规模很大，但多为家庭作坊，连锁企业多为区域性品牌，仍处在完善自身单店模型、提升供应链能力等修炼内功阶段。

近年来，紫燕食品紧握机遇，不仅加速了拓店速度，还在积极投建大型食品加工厂，目的就是为扩张做好生产供应建设。历经长期打磨，紫燕食品率先开启了全国化进程，目前已经进入20个省、直辖市开设“紫燕百味鸡”品牌连锁店，门店数量稳居佐餐卤味领域全国第一。

产业链齐发力，巩固紫燕食品优势

产品是一个品牌的立身之本。历经三十余年的匠心坚守，紫燕食品形成了以鲜货产品为主、预包装产品为辅的上百种精选卤味，品类包含有禽畜类、蔬菜类、水产制品和豆制品等。在产品研发上，紫燕食品立足于川卤口味，与各地经典口味相融合，汲取众人之长，先后创造出百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡等大单品，当家产品夫妻肺片在2021年收入达9.3亿元。

门店端不断扩张的需求和扩产的压力促使紫燕食品以保障产能供应为核心方针，2019年，紫燕食品对各区域生产基地进行集中化整合，形成了位于济南、武汉等5家中心工厂，并应用数字化生产设备，完成自动化厂房搭建，大幅提升了生产自动化水平及管理效率。截止到2021年，紫燕食品的产能较2019年提升约70%，为全国产品输出提供了坚实的保障。

作为即食性产品，佐餐卤味的新鲜程度一直是消费者重点关注的方面。紫燕食品凭借良好的信誉及显著的规模优势，长期与温氏集团、新希望等大型供应商合作，获取到高品质的生产原材料。同时依托5大中心工厂，紫燕食品形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径，最大化保鲜的全方位供应链体系，实现前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求，极大的保证了产品的新鲜程度，以满足消费的需求。

展望未来，国内佐餐卤味行业空间巨大，且仍在不断上升，在行业参与者普遍较小且规模效益不突出的情况下，紫燕食品凭借上市后的融资优势，进一步放大品牌影响力。依托不断创新紧随时代的产品矩阵与科学高效的先进管理体系，在佐餐卤味的疆土上，紫燕食品必定能大施拳脚。