传承百年的六必居 餐桌上的好味道

老北京的饮食，一般都很接地气，简单的食材，就能做出独特的味道。像六必居的酱菜，那可是我童年里各家相传的美味。小时候物质条件虽然不富裕，但是六必居的酱菜也总能让家里人吃上美美的一餐。尤其是早饭的时候掰半个馒头，夹上一筷子六必居的麻仁金丝，咔嚓一口大快朵颐，别提有多香了。还有六必居的肉丁炸酱，也是咱老北京人做炸酱面的首选酱料，面一出锅，倒上一勺肉丁炸酱，放上点刚切好的黄瓜丝搅拌均匀，鲜亮诱人，咸淡合适，尝上一口才明白什么是人人皆寻的地道好味。

现在家家户户的生活条件都越来越好了，陪伴我从小到大的六必居，也都能轻松买到应有尽有，隔段时间不吃，想起来就很馋这一口。所以直到现在，我也经常会在家里囤一些能就花卷馒头做早餐的六必居酱菜，像麻仁金丝、北京辣菜还有甜酱八宝菜，我都轮流着用来作每日每餐的必备伴侣，而且每一罐都是我精挑细选出来的。像这麻仁金丝，六必居用的是选自张北的优质苤蓝，丝丝饱满，入口清脆。北京辣菜是采用人工精选的优质萝卜条，拌入秘制辣椒酱和酥香芝麻。甜酱八宝菜更是用了八种优质食材，有苤蓝、黄瓜、甘露、豇豆、莲藕、香瓜、银苗、姜八种菜料配比均衡，加入秘制汤汁制作而成。每一罐酱菜都营养又健康，让人都吃得安心又满足。

如今，六必居经过600多年的辗转流传，始终坚持“六必”的精良制作工艺，日复一日不断地深耕于酱菜的制作与创新，已经成了老北京生活里不可缺少的味道。不管时代经历怎样的变迁，六必居的味道都始终如一，将曾经有着“宫廷酱菜”美誉的百年老字号完整地保留传承了下来，成为了京城故都的一角文化。