费大厨在深圳：打造湖南人出门在外的精神老家

对于一个漂泊者来说，在外的哪些瞬间最让人热泪眼眶？

或许是家人的一个电话，当熟悉的声音在耳边响起，眼泪就再也忍不住了；或许是偶然吃到的一顿家乡菜，儿时记忆被唤醒……这道菜可能其貌不扬，但熟悉的味道传递到舌尖，更多的是触动。

吃上一顿家乡菜，是“深漂们”的精神慰藉；成千上万的湘菜馆，是湖南人在深圳的“精神老家”。

有人说，费大厨在深圳，已成为湖南人在深圳的精神老家——而从大众点评的公开数据可以看到，深圳的湘菜馆数量为7156家，远远超过了北京的3004家、上海的3015家和广州的5315家。即使在深圳内部，湘菜馆的数量也超过了川菜的6878家。

（深圳有湘菜馆7156家，远超川菜6878家。）

问鼎湖南“第二省会”，湘菜靠什么？

根据《广东统计年鉴 2021》的数据，截止到2020年底，深圳的非户籍人口高达1178.8万人。深圳已经超越北上广，成为全国十大人口净流入城市的首位。

在这些净流入人口中，湖南人占了绝大部分。

湖南日报报道，早在2012年，在深圳的湘籍人员已经有230万人，占当年深圳非户籍人口约30%。据不完全统计，目前在深圳的湖南人数已将近400万。百度地图迁徙数据显示，从2020年至今，来往深圳的省外人口里，湖南人占比稳居第一。

“深圳——湖南人的第二省会”绝非戏言。为什么是深圳？这是一座包容的城市，年轻有活力，又相对“离家近”，种种原因吸引了大批湖南人南下。

（顾客在费大厨门店内用餐。）

但湘菜的问鼎，绝不是靠人多。深圳的吃辣“高手”里，除了湖南，还有广西、江西、湖北三位“种子选手”。湘菜在深圳受欢迎，这显然不全是湖南人选出来的。

其次，入驻深圳的湘菜品牌，为了适应深圳较多的不同省份外来人口，还专门设置了微微辣、微辣、中辣、特辣等不同程度的口味风格，这在原本湖南的湘菜馆并不多见。

再者，有非常多的湘菜馆在菜色上，亦是不断创新与粤菜相结合的做法，在保留湘菜特色的基础上，口味更温和、更能被广东口味的食客所接受。

深圳湘菜的面面俱到，使得其具备了极强的兼容性，并争取到来自不同省份食客的喜爱。

辣椒炒肉，深漂乡愁的“解药”

湖南人，在深圳闯荡。当无辣不欢的他们初到深圳，面对口味偏淡的粤菜，难免会不适应。于是，湘菜馆有了立足的理由。乘着东风，湘菜馆在深圳“遍地开花”。

“开业当天，3分钟全坐满，等位433桌”，这是费大厨辣椒炒肉2018年初入深圳，首开门店取得的成绩。此后的2019年和2020年，费大厨更是连续两年荣登大众点评深圳必吃榜，是消费者票选出来的“最爱”。

为什么是费大厨？

（备受欢迎的费大厨辣椒炒肉。）

费大厨以一道辣椒炒肉单品作为招牌菜，构建出“辣椒炒肉=湘菜”“费大厨=辣椒炒肉”的类比认知，用“好吃”的菜品品质，赢得了越来越多消费者的喜爱。

在很多湖南人的记忆深处，辣椒炒肉就是家的味道，是湘菜的“招牌菜”，是其它湘菜都无可取代的。很多消费者甚至大呼：“没有辣椒炒肉的湘菜是没有灵魂的！”

业内人士评价称：“辣椒炒肉作为湖南人餐桌上必不可少的一道菜，既经典又平常，一年四季都少不了，上至宴席，下至家常，用来下饭，那是鲍参翅肚都不换的，辣椒炒肉就像是藏在每个湖南人心底的心头好。”

就像有微博网友在网上安利的那样，虽然只是一道简简单单的辣椒炒肉，但确实是很正宗的湘菜，是湘人出门在外的精神老家。

如今，费大厨18家店分布在深圳的各个区域，让更多的顾客能够便捷就近用餐。升腾的烟火、温暖的灯光、熟悉的味道和亲切的乡音，每一个思家的湖南人，都在费大厨打造的精神老家，找到了“解药”。

据悉，未来两个月，费大厨辣椒炒肉还将在深圳开出4家直营门店。跨越时空，家的轮廓在一道道湘菜中被勾勒，愈发清晰。