费大厨打造“湘菜入京”样本

今年6月18日，费大厨辣椒炒肉在北京朝阳大悦城首店试营业，正式打响其北上第一枪，让南北饮食文化在味蕾上碰撞出更耀眼的火花。

当湘菜的香辣穿山越岭抵达“无酱不欢”的北京，如何以味服人？湘菜如何保持本色又因地制宜？它走的每一步都备受瞩目。一步稳，步步稳，费大厨两个月的进京之行，打造了一个样本。

（大悦城首店试营业，排队场面火爆）

落子即爆火，掌握流量密码

作为湖南本土湘菜品牌，费大厨自官宣进京便备受关注。对于漂泊北京的湖南游子来说，这无疑是一个好消息。在外地能够吃上一口地道的家乡辣椒炒肉，足以抚慰每一个思乡之人。当熟悉的味道跃上舌尖，那一瞬间，没有人能不破防。

3月，围挡现；4月，消息出……大众的期望值在时光流转中不断拉高。经过长期且精心的准备，围挡终于“揭下面纱”，低调开门迎客。没有铺天盖地的宣传，没有漫天遍野的吆喝，却也挡不住食客们的热情。

（顾客在北京大悦城店内用餐）

6月18日，刚过11点，中午的号基本已被取完。先到的尝鲜者坐在店内窃喜，享受着锅气满满的辣椒炒肉，一边大快朵颐，一边赞不绝口。门外有序等待的客人频繁地往店里探望，掐算着自己的进店用餐时间。火爆超出意料。试营业两天收市时菜品全部售空，店内询问开业的电话铃声从未间断，午市晚市仅3分钟取完所有号，等位零食饮料库存用空。

6月21日，仅试营业三天，在没有宣传的情况下，费大厨辣椒炒肉登上大众点评北京湘菜热门榜第一名。试营业五天，登顶北京全美食热门榜第一名。

（大众点评登榜截图）

以迅猛之势席卷北京餐饮市场，全国小炒肉大王实至名归，湘菜“流量担当”名副其实。这场“双向奔赴”已打响“开门红”。

脚步正加快，逐露扩张蓝图

6月至今，随着北京的气温曲线，“费大厨热”持续升温。一抹显眼的费大厨绿，已成为不少北京美食爱好者的打卡首选。

从菜品上看，辣椒炒肉依旧是招牌菜品，章丘铁锅盛着的辣椒炒肉被小灶台持续加热，真正还原小时候的味道，很香很下饭。费大厨的菜品主要分为费大厨原创系列与湖南家常菜系列各具特色，甚至引得众多餐饮同行学习复刻。

（费大厨辣椒炒肉）

在挑战与机遇并存的后疫情时代，费大厨抓住中国第一季度餐饮收入同比呈小幅增长的机遇，毅然北上。有眼尖的网友发现，北京西单大悦城、北京华贸购物中心、北京华熙live·五棵松三个位置的费大厨也即将迎来开业。届时，北京四店齐开，湘菜入京再迈新台阶。

（即将开业的北京新店）

费大厨拓展市场的蓝图也逐渐凸显。初创于2003年的费大厨，经过二十多年的发展，目前共有60余家门店，分布于北京、上海、深圳和湖南。

2018年1月，费大厨落户深圳；2021年6月，上海首店面世；2022年6月，正式入驻北京。不难看出，在以长沙为根据地的同时，费大厨正在加速全国市场布局。

守得住初心，行稳方能致远

看似普通的辣椒炒肉，为何到了费大厨手中竟有此魔力？面对同质化严重的辣椒炒肉市场，费大厨始终坚持自己的精品路线。

（费大厨辣椒炒肉创始人费良慧）

中餐的灵魂是大厨，湘菜的灵魂是小炒，费大厨坚持用大厨现炒，在内部创建了“大厨学堂”，打造大厨的“黄埔军校”，培养了多位湘菜大师和湘菜名师，是“湘菜名师最多的湘菜品牌”。

费大厨每一道辣椒炒肉均由最资深的大厨现炒，方法、师傅、顾客，只有过三关，才能夺得“费大厨辣椒炒肉专门大厨”的资格，负责辣椒炒肉菜品的制作。层层考核，也是费大厨主张产品主义的真实写照。

（费大厨辣椒炒肉，坚持用大厨现炒）

食材挑选上，费大厨以优质的土猪肉，当天现宰，保证6小时处理完下锅；还成立了专业的买手团队严格甄选螺丝椒。费大厨成菜要“带小火炉上桌”，一热抵三鲜，让顾客在用餐时始终保持最佳口感。对品质的精细把控，让辣椒的“鲜辣”和猪肉的“鲜香”完美融合在一起。

消费者给出的“下饭”评价，是对于费大厨将辣椒炒肉炒出价值感的最高褒奖。面对络绎不绝的夸赞，费大厨始终沉着心，从未停止对这道菜的精研和改进。行稳，方能致远。

“湘菜进京”，这场宏大的“南菜北上”舌尖之旅仍在继续。费大厨进京扎根，是充满希望的全新开始，也释放出湘菜成功“走出去”的好信号。