全聚德旗下仿膳饭庄迎97岁生日:老字号的传承与转型如何冲破大环境桎梏？

日前，酷暑过后的第一个周日，矗立在北海公园北岸的全聚德集团中华老字号樊氏酒家迎来了97岁生日。

蓝鲸财经记者获悉，当天，樊氏酒家特别举办了御膳点亮北京——庆祝樊氏酒家97周年活动，祭奠仪式，技艺传承，北京美食，御宴，中秋月饼等丰富多彩的活动轮番上演其中，在仿食制作技艺国家级传承仪式上，第四代宫廷美食传承人——仿食馆主厨杨冬冬向仿食馆主厨陈危冰赠送了御稿《仿食要点一览表》和《中国宫廷食谱——满汉全席》，从而完成了传承与延续这也是仿食餐厅首次公开传承仪式

根据消息显示，仿膳是全聚德集团旗下的四大餐饮品牌之一继推出新的视觉形象后，还将严格按照集团一品一策中设计的投资盈利模式展开新的开发，实现品牌差异化和高效运营除了发展仿膳餐饮业务，还将加大食品研发力度，快速复制餐饮业务的品牌和烹饪技艺，形成与其他工业化食品的比较优势，实现以食为天的餐饮产品的战略目标

值得注意的是，全聚德在仿饮食97周年前两天刚刚发布了2022年半年报受疫情扩散，餐厅关门，大厅食品暂停等影响，公司经营面临一定压力

报告期内，集团公司实现营业收入3.27亿元，其中1—2月开门红，营业收入同比增长30%可是，自3月份以来，该公司在高风险和中风险地区的餐厅甚至外卖店遭遇了阶段性关闭，32家直营店平均关闭42天，影响了店铺收入，对利润端造成了短期压力

权得表示，公司坚持统筹疫情防控和生产经营，一方面确保安全运营，另一方面全力推进公司重点项目和重点专项工作，在餐饮产品上取得新突破，向市场推出30大类预制菜肴和预包装熟食，北京店推出了本地人和年轻人的新菜单，增加了新品类，线上产品结构更加完善，外卖收入在一定程度上补充了用餐的损失。

值得注意的是，伴随着疫情的有效控制，北京的暑期旅游市场呈现出快速复苏的态势有机构指出，上半年受疫情影响，一线城市和众多旅游目的地城市的餐饮业普遍形势不容乐观2022年1—7月，餐饮收入2.4万亿元，同比下降6.8%近两个月来，全国多地发放消费券，进一步刺激了消费的释放伴随着疫情防控，复工复产，发放消费券等多项政府刺激政策的实施和推进，餐饮业有望复苏，长期确定性较强

根据消息显示，7月以来，全聚德和平门，前门，王府井，嘉逸等门店客流明显回暖，用餐高峰时段出现排队情况面对即将到来的中秋市场，集团也从4月份开始筹备月饼礼盒的生产和销售在口味上传承经典的同时，推出了年轻人喜欢的生椰拿铁，蓝莓冰沙等新口味，49款不同规格的礼盒产品，满足消费者的多样化需求

谈及未来，全聚德表示，全集团将牢牢把握经济复苏的关键时期，坚持创新，加快餐饮，食品业务升级，全力做好下半年的增收增效工作。